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做夜市里的赚钱高手,夜市摆摊卖什么赚钱?分享利润高很嘴馋的小吃

发布时间:2021-03-13 19:25   次阅读

我经常会组团,基本上是超市的运营和采购团队。去到藏在各个城市里的小街巷里的摆地摊和小吃摊。去这些地方,是能够看到很多的民间售卖的招。有的摊位为什么火?有的摊位为什么人少?

采购是去“寻味”,去探寻这些小摊上的味道。提升对商品品鉴的能力。

1、夜市摊里的高手

近两年夜市的各类小吃,论网红,“泡鸡爪”肯定是排的上号的。在一众小吃摊中,卖泡鸡爪的摊位有一个特点,客流最平稳且成交时间短。

你想啊,我们去小吃摊上,很多的小吃或蒸或烤或包,基本都要再做一些简单的加工,比如说烤鱿鱼串,手再快也要等个两分钟。但泡鸡爪是因为提前做好了,有顾客来现点现舀,一边打包一边报价,顾客扫完码就能提走鸡爪,成交时间短。

当然,同样是泡鸡爪的的摊位,销售流水还是有不同的。就说有一个摊位上的销售是最高的,摊主是一个很时尚的姑娘。首先,在不同口味的泡爪前,都配上了试吃品。这个不算稀奇,其他摊位上也基本都有。关键是在她泡鸡爪的卖法上,份量是按大、中、小份来定价的。这样顾客能根据自己的需要快速决策。大份是用盒装的,一盒30元;中盒是碗装的,一盒20元;还有柠檬无骨泡爪,是用像泡面杯大小的杯子装的,一杯是15元。用杯子装无骨泡爪里配了长竹签。这个配法,最妙的就是可以边走边吃。

我算了一下,一个摊位上一个小时的成交额大概是360元左右。因为是夏天,9点后的人更多,成交额会更高。如果说按7:00开始摆摊—12:00,5个小时,一个晚上如果说不下雨。按时段客流的变化,有2000元左右的流水,再扣除成本,一个晚上赚个400-500元还是可以的。听完了,团队里已经开始筹划,要不要来卖鸡爪。

2、卖鸡爪卖成了中华名小吃

那泡鸡爪这小吃是不是难有更大的空间吗?还真不是。

前两年,到了四川省的乐山市。一说到乐山很多人会想到大佛,这当然要看,但对于吃货一定要到小吃之都好好吃美食。当地朋友介绍,今天天热,来碗冰粉,再来几碟九妹凤爪家的泡鸡爪。真的是好安逸啊。

我一听就开始吞了吞口水了,当天就去了九妹凤爪的老店。门口小树后,这家店招是红底+黄色大字,还是很显眼的。接着就看到门外人很多。走进就看到店里有很多人围着一个人在拍照。原来是店员在舀冰粉,这个舀冰粉先是把冰粉一挑,飞到半空后又非常精准的掉到碗里。然后一气呵成,再加上醪糟小圆子,两片柠檬片和花生碎,这就是这家店的招牌三鲜冰粉。

后来一问才知道,舀粉的这个就是这个店老板。这套动作耍的是帅气利落,但这不是为了耍帅,就是一种吸引自传播的一种方式。

店里最有名的就是鸡爪了,我每一种都点了一些。边吃边看她店里顾客购买的状况。越看越觉得这家店经营的有味。

鸡爪品项的搭配。店面靠墙的位置,摆了一排五个大大的不锈钢盆。按店里的说法,五种口味就是五朵金花。从她起家的泡椒凤爪,招牌蒜香凤爪,双椒凤爪,酱香凤爪,还有水果系列的百香果柠檬泡凤爪。从传统到网红口味,都有。但只在鸡爪这个品类上扎的深。

定价方法。不管什么口味的统统38元一斤。有些顾客喜欢的话,就可以一盘双拼。但百香果会串味的,尽量单独碟。这样的定价,顾客不要一直问这多少钱那多少钱,就能缩短单笔结算的时间。至于,她只要算今天不同口味卖了多少盆,就能知道哪个口味更受欢迎,卖了多少。好来调节第二天的制作量。

服务。店里配有真空抽袋服务。买完后,想晚点吃或者带在路上吃,都非常方便。在淘宝上,也有这家店真空售卖的店。顺丰的运费是自理,但也有成交率。大部分是外地的客人或者是乐山人去到外地后,回购的顾客。

就是九妹凤爪这家店,有二十几年了,现在已经有分店,也获得了“四川名小吃”的称号。

3、自家做失败率低

话说回来,除了外面吃,也是在家能自己做好的一道的美食。我在小红书上持续鸡爪的相关搜索量已经超过24万+条。各种做法都有,点赞率也高。

鸡爪在家做的人多,有一个很重要的原因,就是失败率低。有时间有耐性的,可以做个无骨鸡爪。懒得去鸡爪的骨,那就直接卤。卤的时间比较长,那就改红烧鸡爪。又懒又没时间的,多加点料直接用电饭煲,好了还能自己跳开。当然了,周末有时候,还可以来泡个网红果味柠檬凤爪。装起来后,拍个照发朋友圈,太有成就感了。这时候,下一周的零食口粮都有了。

在小吃界火起来的鸡爪,迁移到食品界一样火。明天来分享各类鸡爪小零食的吃后口味报告。

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